Hay dos procesos de fabricación para las cuchillas de acero inoxidable. Las hojas de los cuchillos de corte serán más ligeras, pero tendrán una falta de refuerzo que afectará a su equilibrio. Sin embargo, las hojas de acero cortadas representan muy buena relación calidad-precio Las cuchillas forjadas en acero son mucho más afiladas y fuertes. También tienen un mejor equilibrio y requieren menos mantenimiento. Sus cuchillos de cocina con hojas de acero forjado serán más caros que los anteriores, pero también serán de mejor calidad.